BRCGS Global Standard for Food Safety Issue 9 đã là chuẩn chứng nhận bắt buộc cho cơ sở được thẩm định từ tháng 2/2023. Bất kỳ nhà máy chế biến điều nào thẩm định từ ngày đó trở đi được đo lường theo yêu cầu Issue 9, bất kể phiên bản chứng nhận trước đó.
Với nhà cung cấp hạt điều phục vụ nhà mua EU và chuyên biệt Nhật, BRC v9 không phải tuỳ chọn. Với nhà mua, biết yêu cầu nào trong 12 Yêu cầu Cơ bản (Fundamental Requirements) mà nhà cung cấp hay trượt nhất chuyển thẩm định nguồn từ chung chung sang nhắm trúng.
"Cơ bản" trong BRC nghĩa là gì
Khung BRC Issue 9 chứa nhiều yêu cầu qua 9 điều khoản. Một tập con được đánh dấu Cơ bản (Fundamental). Đặc tính định nghĩa: một sai phạm lớn (major non-conformity) chống lại bất kỳ Yêu cầu Cơ bản nào kích hoạt thu hồi hoặc không phát hành chứng nhận, không chỉ giảm hạng. Đây là sàn thẩm định không thể vượt qua.
12 Yêu cầu Cơ bản theo Issue 9:
- Cam kết của ban lãnh đạo cấp cao và cải tiến liên tục
- Kế hoạch an toàn thực phẩm và HACCP
- Thẩm định nội bộ
- Quản lý nhà cung cấp nguyên liệu và bao bì
- Hành động khắc phục và phòng ngừa
- Truy xuất nguồn gốc
- Bố trí, dòng sản phẩm và phân tách
- Vệ sinh và quản lý mặt bằng
- Quản lý dị ứng
- Kiểm soát vận hành
- Kiểm soát nhãn và đóng gói
- Đào tạo
Mỗi yêu cầu là một yêu cầu hệ thống thực chất, không phải mục danh sách kiểm tra. Issue 9 cũng mở rộng đánh giá văn hoá an toàn thực phẩm như một mảng không Cơ bản nhưng ngày càng có trọng số.
Bốn Yêu cầu Cơ bản làm nhà cung cấp điều hay trượt nhất
Qua các đợt thẩm định chúng tôi có hiểu biết qua liên hệ ngành, bốn mảng chiếm tỷ trọng không cân xứng của sai phạm lớn với nhà cung cấp điều:
1. Quản lý nhà cung cấp nguyên liệu (Cơ bản 4)
Trượt phổ biến nhất. Nhà cung cấp điều thường nhập nguồn điều thô từ hỗn hợp nông dân nội địa, thương lái khu vực, và nhà nhập khẩu Tây Phi. Mỗi kênh đầu vào cần lộ trình phê duyệt nhà cung cấp có tài liệu, tần suất đánh giá theo mức độ rủi ro, và quy trình ngoại lệ có tài liệu khi nguyên liệu phải lấy từ nhà cung cấp chưa phê duyệt trong tình huống khẩn.
Phát hiện thẩm định phổ biến: nhập nguồn từ trang trại nội địa không có tài liệu thẩm định tương đương, quan hệ nhà nhập khẩu Tây Phi không có tài liệu rà soát định kỳ, hoặc nhập nguồn qua thương lái không có truy xuất ngược về nguồn nông trại.
2. Quản lý dị ứng (Cơ bản 9)
Điều là hạt cây và chất gây dị ứng hàng đầu trong các khung pháp lý chính. Cơ sở chế biến điều cũng xử lý hạt cây khác (hạnh nhân, phỉ, hồ trăn), đậu phộng, hoặc mè đối mặt rủi ro nhiễm chéo. Ngay cả cơ sở chỉ chế biến điều cũng cần tài liệu hoá kiểm soát chất gây dị ứng chống nhiễm từ bên ngoài qua bao bì, nguyên liệu đầu vào, và quy trình tiếp khách.
3. Truy xuất nguồn gốc (Cơ bản 6)
Truy xuất điều khó hơn vẻ ngoài vì độ phức tạp đầu vào. Một lô nhân thành phẩm ở giai đoạn đóng gói có thể có đầu vào từ nhiều nguồn điều thô, qua nhiều ca, với lưu kho trung gian trước khi phối trộn hoặc phân loại cuối.
Kỳ vọng thẩm định: truy xuất xuôi và ngược đạt được trong 4 giờ, chuỗi đầy đủ từ nguồn điều thô qua lô đóng gói và chuyến giao cho khách hàng, gồm bất kỳ lưu kho trung gian và sự kiện phối trộn nào.
4. Kiểm soát vận hành (Cơ bản 10)
Đây là mục tổng hợp bao gồm quy trình lấy mẫu aflatoxin, phát hiện vật ngoại lai, xác minh máy dò kim loại, vận hành máy quét tia X, và quản lý điểm kiểm soát tới hạn (CCP). Riêng cho điều, các kiểm soát vận hành thường bị hỏi nhất tại thẩm định gồm: tần suất và phương pháp lấy mẫu aflatoxin, tần suất xác minh viên thử của máy dò kim loại, và xác thực bước xử lý cho kiểm soát độ ẩm và ổn định bằng hơi.
Danh sách kiểm tra trước thẩm định phía nhà mua
10 câu nhà mua có thể hỏi nhà cung cấp điều tiềm năng hoặc đang có để phát hiện rủi ro BRC v9:
- Thẩm định BRC v9 gần nhất của các bạn được xếp hạng gì (AA, A, B, C, D), và ngày thẩm định?
- Bao nhiêu sai phạm lớn được ghi nhận, và chống lại Yêu cầu Cơ bản nào?
- Lộ trình hành động khắc phục, và có sai phạm nào còn mở không?
- Quốc gia nguồn điều thô trong quý gần nhất là gì?
- Quy trình phê duyệt nhà cung cấp tài liệu hoá cho nguồn nguyên liệu mới?
- Chính sách quản lý chất gây dị ứng của cơ sở về nhiễm chéo hạt cây?
- Có thể thực hiện bài tập truy xuất (nguồn điều thô → lô khách hàng đóng gói) trong 4 giờ trên một lô mẫu không?
- Phương pháp và tần suất lấy mẫu aflatoxin theo từng lô?
- Tần suất xác minh viên thử của máy dò kim loại?
- Điểm tự đánh giá văn hoá an toàn thực phẩm 12 tháng qua?
Câu trả lời cần hơn vài ngày làm việc để chuẩn bị tự nó đã là tín hiệu về tình trạng thẩm định.
Tiếp theo: tham vấn công khai Issue 10
BRCGS đã mở tham vấn công khai về phiên bản tiếp theo. Nhà cung cấp và nhà mua tham gia tích cực nên theo dõi lộ trình tham vấn; giai đoạn tham vấn thường chạy vài tháng, theo sau là cửa sổ áp dụng mở rộng trước khi hiệu lực bắt buộc.
Với nhà mua, nghĩa là môi trường Issue 9 ổn định ít nhất 12–18 tháng tới, với tuỳ chọn bắt đầu công việc chuẩn bị cho Issue 10 tự nguyện khi dự thảo tham vấn được công bố.
Hotanuts đứng ở đâu
Nhà chế biến đối tác của chúng tôi giữ chứng nhận BRC v9 hiện hành. Chúng tôi có thể chia sẻ phiên bản chứng nhận, phạm vi, và ngày hiệu lực dưới thoả thuận bảo mật tại giai đoạn yêu cầu báo giá. Danh sách kiểm tra trước thẩm định ở trên là bộ câu chính chúng tôi hoan nghênh nhận từ nhà mua mới muốn hợp tác.
Tải danh sách kiểm tra BRC v9 trước thẩm định cho ngành điều (10 câu, PDF).